「お蕎麦豆知識」 一覧

参照：https://coonelnel.net/ さぁさぁ、お蕎麦が到着！箸で手繰って一口・・・行こうとしたら、ブチブチと切れて箸にもかからない。さすがに蕎麦屋でこのようなお蕎麦が提供されることはな ...

参照：http://blog.goo.ne.jp/ 蕎麦業界特有の言葉『ずる玉』と『きらず玉』。ソバ打ちをする人間が使う言葉であるが、そば好きなら知っておきたい蕎麦用語。 1.ずる玉とは ソバ粉に水を ...

参照：https://tabelog.com/ お蕎麦屋さんで、注文してお蕎麦を待っていると、細長い茶色い麺がたくさん入った小皿が運ばれてくることがある。そう、これが『揚げ蕎麦』。 そんなサービスがあ ...

旨いお蕎麦に必要な要素とは何だろうか。 良いソバの実、高い製粉技術にそば打ちの腕前、ゆで方、水切り・・・こうした工程は多くの人が思いつくのではないだろうか。これらの工程に加えてもうひとつ、忘れてはなら ...

ソバの実の製粉方法は、『ロール製粉』と『石臼挽き』の2つに大別される。石臼挽きはそれだけでお店のアピールポイントともなるため、石臼挽きによるソバ粉でお蕎麦を打っているそば屋では、『石臼挽き』と掲げてい ...