「お蕎麦豆知識」 一覧

江戸蕎麦と言えば、「砂場」「更科」「藪」の御三家が名高い。“三代系統”とも称され、蕎麦屋の中でも高級店に分類されることが多い。 そしてお蕎麦そのものだけでなく、薬味にも御三家がある。昔から伝わるお蕎麦 ...

参照：https://rassic.jp/ お蕎麦に付いてくる薬味の代表とも言えるのがネギ。冷たいお蕎麦にしても、温かいお蕎麦にしても、そして高級店にしてもリーズナブルなチェーン店にしても、大抵はネギ ...

そば打ちの工程で、最も難しいのは加水と捏ねと言われるほど、ソバ粉に水分を加えて玉にしていく作業は難しいと言われる。この作業は一般に『水回し』と呼ばれて、文字通り水を使うのだが、一部、湯を使う地域もある ...

秋になると、『新そば』という文字が、そば店の前や店内の壁に踊る。ソバ好きとしては、一年で最も楽しみな季節であるし、そば屋としても当然売り時。しかし、収穫したばかりのお蕎麦すべてが新蕎麦かというと、そう ...

それぞれ志を持った若い男女が一台の車に相乗りして・・・そんなバラエティ番組が流行ったものだが、お蕎麦業界にも「相乗り」なるものが存在する。時に「相盛り」「合盛り」とも言う、お蕎麦業界の相乗りとは？ お ...