「 年別アーカイブ：2017年 」 一覧

⒈気づかれにくいお蕎麦屋、伍法へ 新橋で打ち合わせのあと、いつものように食べログでお蕎麦屋さんを検索してみる。どうせならランキングトップに行こうと思ったが、どちらも遠かったり、見つけられなかったりとま ...

1.蕎麦屋を梯子。 おしゃれな店構えにひかれて入ったそば処　瀧乃家の後に、今度は地味な店構えで何となくひかれた、『大はし』へ。どんだけ蕎麦好きなんだと自分でも突っ込みを入れたくなる…。 こちらの店主、 ...

1. 店内に入ると湿度でメガネが曇るほど、いい雰囲気のお蕎麦屋、二葉 今日もちょっとした時間ができたので、蕎麦屋探索へ。写真の通り、キッチンを取り囲むいい感じの内装の立ち食い蕎麦屋へ行ってみた。食べロ ...

1.　打ち合わせ前に、腹ごしらえしておこうかとさっと入ったなかなかいいお店 時間があるので、蕎麦でも食べるかと、食べログで調べてみると、3.5以上の妙に評価の高いお店を発見。その名もそば屋『みのがさ』 ...

そば打ちの工程で、最も難しいのは加水と捏ねと言われるほど、ソバ粉に水分を加えて玉にしていく作業は難しいと言われる。この作業は一般に『水回し』と呼ばれて、文字通り水を使うのだが、一部、湯を使う地域もある ...