「 そば打ち 」 一覧

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太麺の田舎蕎麦が美味しい中野駅北口の古民家風蕎麦屋『更科総本店北口』へ

中野駅北口のごちゃっとした所にある古民家風蕎麦屋、更科総本店北口へ。 ちょっとした仕事がサラッと片付いたので、早速中野駅北口を散策。いろいろなお蕎麦屋があったが、その中でも目を引いたのが、このさらしな ...

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ロール製粉でできたそば粉のメリットとデメリット

ソバの実の製粉方法は、大きく分けで2つ。『ロール製粉』と『石臼挽き』である。ロール製粉は、機械製粉と呼ばれることもあるが、ここでは、ロール製粉のメリットとデメリットをまとめてみたいと思う。 1.ロール ...

さ竹 新宿店 石臼

そば打ちの打ち粉の正体

そば打ちに必要な粉は、ソバ粉だけではない。延ばす時、さらにはお蕎麦を切る時にくっつかないように、打ち粉も必要になる。では、そば打ちの打ち粉は何で出来ているのだろうか。 1.そば打ちの打ち粉は、ソバ粉 ...

さ竹 新宿店 石臼

そば打ちの打ち粉の正体

そば打ちに必要な粉は、ソバ粉だけではない。延ばす時、さらにはお蕎麦を切る時にくっつかないように、打ち粉も必要になる。では、そば打ちの打ち粉は何で出来ているのだろうか。 1.そば打ちの打ち粉は、ソバ粉 ...

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