「お蕎麦豆知識」 一覧

ソバの実の製粉方法は、大きく分けで2つ。『ロール製粉』と『石臼挽き』である。ロール製粉は、機械製粉と呼ばれることもあるが、ここでは、ロール製粉のメリットとデメリットをまとめてみたいと思う。 1.ロール ...

そば打ちに必要な粉は、ソバ粉だけではない。延ばす時、さらにはお蕎麦を切る時にくっつかないように、打ち粉も必要になる。では、そば打ちの打ち粉は何で出来ているのだろうか。 1.そば打ちの打ち粉は、ソバ粉 ...

参照：https://ameblo.jp/ ソバの実を挽いて、最初に出てくるのが一番粉。次に出てくるのが二番粉。そして三番粉。ここまでは、有名だが、実は四番粉なるものも存在するらしい。末粉と呼ばれるこ ...

そば打ちに必要な粉は、ソバ粉だけではない。延ばす時、さらにはお蕎麦を切る時にくっつかないように、打ち粉も必要になる。では、そば打ちの打ち粉は何で出来ているのだろうか。 1.そば打ちの打ち粉は、ソバ粉 ...

そば粉には、一番粉、二番粉、三番粉と、数字のついた粉がある。『一番茶』という言葉があるように、一番粉が最も高級なそば粉のように感じるが果たして？製法や栄養価の面からその違いを押さえておきたい。 1.一 ...