「 年別アーカイブ：2017年 」 一覧

そば打ちに必要な粉は、ソバ粉だけではない。延ばす時、さらにはお蕎麦を切る時にくっつかないように、打ち粉も必要になる。では、そば打ちの打ち粉は何で出来ているのだろうか。 1.そば打ちの打ち粉は、ソバ粉 ...

そば粉には、一番粉、二番粉、三番粉と、数字のついた粉がある。『一番茶』という言葉があるように、一番粉が最も高級なそば粉のように感じるが果たして？製法や栄養価の面からその違いを押さえておきたい。 1.一 ...

お蕎麦は、粉の作り方や使い方から店主のこだわりが見える食品。ソバ切りの中で、最も原始的な粉が『全粒粉（ぜんりゅうふん）』。全粒粉と似た言葉に、『全層粉（ぜんそうふん）』がある。 実のところ、近年、両者 ...

つなぎや「とろろ」として使われることが多い山芋は、お蕎麦と切っても切り離せない存在。一方で、お店によって『山芋』と書いてある所や、『自然薯』『大和芋』『長芋』などと表記されているところも。『自然薯』は ...

蕎麦屋と言えば、一般的に日本風のつくりの建物が多い。一方で、そば屋以外の食堂と見分けのつかないもの、チェーン系そば屋などデザインよりも利便性を重視したもの、モダンでとことん外装や内装にこだわったものま ...