「 年別アーカイブ：2017年 」 一覧

旨いお蕎麦に必要な要素とは何だろうか。 良いソバの実、高い製粉技術にそば打ちの腕前、ゆで方、水切り・・・こうした工程は多くの人が思いつくのではないだろうか。これらの工程に加えてもうひとつ、忘れてはなら ...

ソバの実の製粉方法は、『ロール製粉』と『石臼挽き』の2つに大別される。石臼挽きはそれだけでお店のアピールポイントともなるため、石臼挽きによるソバ粉でお蕎麦を打っているそば屋では、『石臼挽き』と掲げてい ...

ソバの実の製粉方法は、大きく分けで2つ。『ロール製粉』と『石臼挽き』である。ロール製粉は、機械製粉と呼ばれることもあるが、ここでは、ロール製粉のメリットとデメリットをまとめてみたいと思う。 1.ロール ...

そば打ちに必要な粉は、ソバ粉だけではない。延ばす時、さらにはお蕎麦を切る時にくっつかないように、打ち粉も必要になる。では、そば打ちの打ち粉は何で出来ているのだろうか。 1.そば打ちの打ち粉は、ソバ粉 ...

参照：https://ameblo.jp/ ソバの実を挽いて、最初に出てくるのが一番粉。次に出てくるのが二番粉。そして三番粉。ここまでは、有名だが、実は四番粉なるものも存在するらしい。末粉と呼ばれるこ ...